Cách làm trân châu hoa đậu biếc trên mạng hầu hết đều hướng dẫn rất chung chung, dẫn đến bạn nào làm lần đầu rất khó đong đếm chính xác định lượng, dẫn tới trân châu đậu biếc bị nhão không dai hoặc không dòn đúng như ý. Trong bài viết này, Bách Hóa Xe Lam sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm trân châu hoa đậu biếc tại nhà mà mình đã tự test thực tế, cũng như cân đo đong đếm từng nguyên liệu để bạn dễ dàng thành công nhất, mời xem chi tiết bên dưới nhé.
Contents
Trân châu hoa đậu biếc
Trân châu hoa đậu biếc (hay còn gọi trân châu đậu biếc) là một loại topping hot hòn họt ở miền nam Việt Nam, không chỉ mang màu xanh biếc siêu đẹp của hoa đậu biếc, mà nó còn có vỏ ngoài mềm mịn láng đẹp cùng cảm giác dai dai sần sật trong miệng khi nhai rất đã, thành ra món topping trân châu đậu biếc này rất được ưa chuộng.
Thực ra chúng ta có rất nhiều cách làm trân châu hoa đậu biếc, nhưng mình tự test thực tế nhiều lần rồi, thì mình nhận thấy thực ra nó chỉ chia ra làm 2 loại chính mà thôi:
- Trân châu hoa đậu biếc Dai (cách 1).
- Trân châu hoa đậu biếc Dòn (cách 2).
Tóm lược lại là, trân châu hoa đậu biếc Dai sẽ có xu hướng màu sắc đậm hơn, càng hướng về màu xanh biếc của hoa đậu biếc sẽ trông ngon miệng hơn, còn trân châu hoa đậu biếc Dòn có xu hướng màu càng nhạt càng tốt, tạo cảm giác trong suốt và thoang thoảng. Thôi giới thiệu nhiêu đây thôi, mời bạn tham khảo cách làm trân châu tại nhà chi tiết bên dưới nhé.
1. Cách làm trân châu hoa đậu biếc bằng Bột Năng
Đối với cách làm trân châu hoa đậu biếc bằng bột năng, bạn cần chú ý lựa hoa đậu biếc cho kỹ, lựa bỏ những cánh hoa đậu biếc sấy không đạt chuẩn bị mốc trắng li ti hoặc phơi sấy quá nắng đen thui và dính cứng ngắt bỏ hết đi, chỉ giữ lại những đóa hoa đậu biếc sấy hoàn hảo nhất, mùi thơm dịu nhẹ nhất để nồi trân châu hoa đậu biếc của bạn mềm mềm dai dai và màu sắc hoàn hảo nhất nhé.
Chuẩn bị:
- 10-15g hoa đậu biếc sấy khô (thích trân châu xanh đậm thì cho nhiều).
- 180g bột năng dùng ở bước 1.
- 20g bột năng dùng sau khi nặn trân châu xong.
- 70g đường cát trắng.
- 100ml nước sôi.
Tạo hình trân châu:
- Hoa đậu biếc rửa sơ rồi cho 100ml nước sôi vào ngâm.
- Ủ trà khoảng 10 phút thì chắt bỏ hết bã, giữ lại nước cốt hoa đậu biếc.
- Đổ nước cốt hoa đậu biếc vào tô bột năng 180g, dùng muỗng đảo đều.
- Khi bột nguội bớt thì lấy tay trộn cho thiệt là đều.
- Thấy bột kéo dài không bị đứt vỡ và không dính tay, sờ vào mịn là được rồi.
- Giờ nắn từng viên để tạo hình trân châu đậu biếc cho hết đống bột.
- Lấy 20g bột năng còn chừa lại để rải lên lớp trân châu và trộn lên cho nó không dính vào nhau.
Luộc trân châu:
- Bắt nồi nước 1 lít lên bếp, vặn lửa lớn.
- Nước sôi bùng bùng thì giảm lửa vừa, cho từng đợt nhỏ trân châu đậu biếc vào.
- Canh đúng 15 phút thì tắt bếp.
- Muốn trân châu siêu dai thì đậy nắp, ủ thêm 15 phút nữa.
- Rồi lược qua rây để loại bỏ nhớt.
- Sau đó cho thẳng vào tô nước đá lạnh.
- Ngâm trân châu khoảng 10 phút rồi vớt ra tô.
- Bước này bạn cho đường cát vào trộn đều, đến khi thấy đặc sệt và nặng tay thì xong.
Như vậy thấy đó, cách làm trân châu hoa đậu biếc bằng bột năng này sẽ có vỏ ngoài mềm mịn, cho hoa đậu biếc càng nhiều thì màu sắc sẽ càng xanh đậm càng đẹp, cắn vào thì sẽ thấy mềm ơi là mềm nhưng chưa cắn đứt được liền đâu, nó dai dai ăn đã lắm luôn đó cả nhà ơi ahihi.
2. Cách làm trân châu hoa đậu biếc bằng Bột Rau Câu
Một lời khuyên chân thành từ mình, bạn nào đã lỡ thử làm trân châu đậu biếc thì nên làm thử luôn cách làm trân châu hoa đậu biếc bằng bột rau câu này đi, khác với cách trên, thành phẩm của bạn sẽ là những hạt trân châu Dòn chứ không Dai, ăn vào cảm giác hoàn toàn khác so với trân châu truyền thống nhé các bạn, ngon dã man luôn á, nhai sần sật đã cái miệng lắm.
Chuẩn bị:
- 5g hoa đậu biếc sấy khô.
- 1 gói bột rau câu dẻo.
- 5g bột rau câu dòn.
- 150g đường cát trắng.
- 50ml dầu ăn.
- 1/3 trái chanh.
- 100ml nước sôi.
- 900ml nước lọc.
- 1 chai tương ớt rỗng ruột để tạo hình trân châu.
- 1 tô nước đá lạnh cắt ngăn mát tủ lạnh.
Hãm trà hoa đậu biếc:
- Cho hoa đậu biếc ra chén.
- Rưới 20ml nước sôi vào chắt nước liền.
- Rồi cho 80ml nước sôi còn lại vào, đậy nắp ủ trà trong 10 phút là dùng được.
- Lược qua rây để bỏ bã hoa đi, giữ nước trà hoa đậu biếc lại.
Nấu rau câu:
- Bắt nồi 800ml nước lọc lên bếp, bật lửa vừa, cho bột rau câu dẻo, rau câu cứng và đường vào trộn đều.
- Tầm 5 phút sau nước bắt đầu sôi thì cho nước trà hoa đậu biếc vào khuấy đều.
- Khi thấy màu tan đều rồi và sôi bùng lên thì tắt bếp.
Tạo hình trân châu:
- Lấy tô nước đá lạnh đã chuẩn bị trong ngăn mát tủ lạnh ra.
- Rót hỗn hợp hoa đậu biếc vào chai tương ớt, nhúng nhanh qua tô nước đá lạnh cho chai không bị quéo.
- Đổ dầu ăn lên bề mặt tô nước đá lạnh.
- Vặn van nắp tương ớt rồi nhỏ từng giọt xuống tô nước đá để tạo hình hạt trân châu đậu biếc.
- Sau khi tạo hình xong hết thì bạn lược qua rây và rửa sạch bằng nước lạnh nhiều lần cho trôi hết lớp dầu.
- Rồi cho ra tô, vắt nước cốt chanh lên trộn cho đều là đại công cáo thành.
Đối với cách làm trân châu hoa đậu biếc bằng bột rau câu thì tạo ra hạt trân châu đậu biếc có màu trong suốt rất đẹp, vỏ ngoài láng mịn và đều, hạt nhỏ nhỏ xin xinh như hạt ngọc trai, cắn vào thì có vị dòn rất đã, cho vào cốc trà sữa trân châu hoa đậu biếc nữa là số zách luôn nha các bạn.
Mẹo bảo quản trân châu đậu biếc
Trong quá trình nấu và test trân châu hoa đậu biếc không biết bao nhiêu lần, mình nhận thấy mình có cả đống trân châu cần bảo quản, chứ nhiều vậy ăn làm sao hết, ăn điên cuồng cũng không hết nữa ahihi, thành ra mình cũng test luôn cách bảo quản trân châu hoa đậu biếc, bạn tham khảo thử nhé:
- Đối với trân châu hoa đậu biếc bằng bột năng, nếu bạn tạo hình xong rồi, mà chưa luộc, thì bạn rải qua lớp bột năng để nó tách rời nhau, bọc trong hộp kín rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh thì sẽ bảo quản được 3-4 tuần nữa lận nhé (lâu hơn mình chưa test).
- Nhưng với trân châu đậu biếc bằng bột năng mà bạn đã luộc rồi, trộn đường rồi, bạn bỏ tủ lạnh tối đa được 6 tiếng là nó còn dai dai được xíu, còn bỏ tối đa 4 ngày thì mỗi lần lấy ra phải bỏ vào lò vi sóng 1-2 phút với nhiệt độ cao thì mới dùng được nha (chứ không nó sượn sượn do bột bị sống đó).
Bạn nào nấu trân châu đậu biếc dòn thì bỏ ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày là vẫn giữ được vị ngon nhất, món này khá hao, mình chưa từng giữ được quá 7 ngày nên không biết kết quả ra sao, các bạn có thể test rồi cho mình xin kết quả với nghen.
Lưu ý khi làm trân châu hoa đậu biếc
Phần này https://bachhoaxelam.com/ sẽ không quá lưu ý về cách làm trân châu hoa đậu biếc đâu, mà mình sẽ vắn tắt về cách lựa hoa đậu biếc để bạn tìm mua được chỗ nào uy tín và tránh ngộ độc tối đa nhất có thể:
- Hoa đậu biếc không có độc tính, nhưng cẩn thận khi mua loại hoa đậu biếc phơi nắng truyền thống.
- Loại phơi nắng truyền thống thường sẽ không đủ nắng, hoặc phơi chồng lên nhau quá nhiều, trong cái mâm quá hẹp, làm hoa không đủ nắng và chưa khô hoàn toàn vẫn còn nước.
- Rồi lại cất vào bao cột kín, dẫn đến sẽ có những bông bị mốc, nhưng nếu bạn chưa từng có kinh nghiệm mua hoa đậu biếc thì sẽ dễ cho vào luôn trong lúc pha chế mà ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn với gia đình bạn.
- Lời khuyên là bạn nên tìm hoa đậu biếc mua ở đâu bán loại sấy công nghiệp sẽ ok hơn, hoặc bạn có thể nhờ người bán có kinh nghiệm lọc lại trước giúp bạn trước khi lấy hàng (bạn nên nhắn ZALO cho shop mình, để mình lựa lại cho bạn trước khi giao hàng, nhiều lúc bạn qua trực tiếp bên nhân viên mình không kịp lọc giúp bạn đâu).
Thực ra thì hoa đậu biếc bên mình đã lọc hết rồi, về lô hàng nào bên mình lọc lấy hết, bạn nào muốn mua rẻ thì có thể mua hoa đậu biếc phơi nắng, còn bạn nào muốn an toàn, yên tâm hơn thì chịu khó mua loại sấy công nghiệp sẽ mắc hơn chút xíu hơn đỡ phải lựa lại, vừa an toàn vừa nấu ra nước cốt đẹp mắt nhé.
Như vậy là mình đã chia sẻ tất cả kinh nghiệm và cách làm trân châu hoa đậu biếc từ loại dai dai mềm mềm cho đến công thức dòn rụm mà mình đã chính tay test thực tế, mong rằng những kinh nghiệm hữu ích này sẽ giúp ích được đôi chút cho những bạn mới tập tành nấu nha.
Bạn có thể tìm hiểu thêm:
- Cách Làm Trân Châu Dừa Vừa Dai Vừa Béo Lại Dòn
